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通过之前舒司堂、张大哥，还有义十八诸人的介绍，颖娘已是大概其知道职业院中的教育模式了。
只是不免心存疑惑，那些个素来倚仗口耳相传、心领神会的手艺本事，真的不用拜师就能学会吗？
只别说义十八了，就连阿芒同丫头都没想到颖娘竟会好奇这个。
这似乎同今天的见闻不大搭界呀！
只不过愣怔过后，义十八很快就露出了赞许的表情来。
如此一来，用来走路的另一条腿，就算是长出来了。再好好积蓄力量，就跟孩子似的，慢慢学着爬，继而学着站，想来不过几时，就能蹒跚着挪步了。
不过不得不说，他这还真是被颖娘给问着了，他没在职业院上过学，对于饮馔科到底会教些甚的也只是道听途说罢了，就同颖娘道：“我只知道个大概，你先听着，回头等我打听明白了再同你说。”
颖娘赶忙道谢，义十八想了一回，将他大概其知道的饮馔科的相关课程在脑海中整理了一遍，讲给颖娘听：“似乎就是饮馔品类、仪礼、器具、环境方面的课程，包括甚的酒食啦、酒肉啦，还有甚的酒菜、酒宴、酒仪、茶食、茶品、茶饮、茶规等等的内容……！”
颖娘恍然大悟，不住地点头，再次同义十八道谢，她大概有些明白了。
自然兴奋，亦难掩敬佩，只不免会想，要是能够去职业院好好听一听先生的教诲，那就再好不过了……
阿芒同丫头见她点头之后又陷入深思，倒是没有多想。早在之前，他们就已经知道起初被他们误认为哑巴的颖娘，其实是个很有主见的小女孩儿。只阿芒的注意力也被义十八的这席话转移到了这些课程上，而丫头却仍旧更关心“楼外楼”的东家这到底是打哪来的奇思妙想：“这得多聪慧，才能想出这样的手段来！”
义十八就笑道：“这还真不是甚的奇思妙想，说起来，还是无奈之举。”
阿芒同丫头俱是愕然，就连颖娘都瞬间回神。
无奈之举，这又是甚的意思？
义十八已是比了个手势：“咱们边吃边说，在这里，却是没有‘食不言’的规矩的。”
颖娘诸人这才想起他们面前的锅子来，这么多新鲜的肉食，白放着实在是可惜了，赶忙提箸涮肉，义十八已是边吃边同他们解释了起来：“这还得从二十多年前崇塘放宽宵禁说起……”
据义十八所说，自打二十多年前，崇塘放宽宵禁之后，劳累了一天的百姓们终于可以明堂正道的走出家门，享受夜间娱乐生活，逛夜市也就迅速成为了新风尚，东西长街、南北横街之上人头攒动、密不透风，亦乐此不疲。
不过崇塘一地虽然文风兴盛，可时移世易，或是因着丽泽书院正学之门上有对联曰：科第尚哉，必忠孝节廉自任几端，方谓敬宗尊祖。诗书贵矣，但农工商贾各专一业，便为孝子慈孙的缘故。耳濡目染之下，崇塘百姓在经过一个执着于科举近乎疯狂的阶段后，或是开始内省或是为了饭碗，大多家族开始效仿务本堂秦氏一族，要求子弟耕读并重，学些技艺手艺，以自食其力、自立于世。
这样的结果，也就导致了崇塘百姓虽然守着这么一方水土，依旧应世经务，勤俭持家。一应大家大族都以子弟游手好闲、不事生产为耻。
而夜市一开，许许多多自掏腰包享受过夜间娱乐生活的老百姓，在享乐之余，眼看着五甲、六甲上的饮食服务业风生水起，饭馆、酒楼、茶楼……宾客如云，不由心动，精打细算地琢磨起了新的生财之道来，倒是给无数人打开了一扇窗。
似乎是一夜之间，比比皆是的夜摊档应运而生，义十八虽说并没有见过当时的盛景，可说到这里仍旧有些无奈：“泰半都是饮食之属。”
而且但能摆摊的地头都被小摊占满后，又涌现了大量肩挑手提的小贩来，游走于街巷之间叫卖吃食，满大街都是“笃笃笃”的竹梆声。
颖娘点了点头，能够理解。
毕竟饮食这一行，在三百六十行之中可谓门槛最低，小本买卖，相对投入也较小，但是回本却快，回报也不算低。
颖娘记得祖父有一句时常挂在嘴边的口头禅：“卖吃的，赚一半都不算凶。”
当然，颖娘很清楚，祖父所说的“赚一半”，其实单指毛利，并不是纯利。
不过饮食这一行，也有一句老话道尽了其中的冷暖：“没有倒灶的行业，只有倒灶的饭庄。”
这一行门槛虽低，可除非夜摊档，否则但有正经的铺面，铺租、人工、市税等等的支出实则着实可观。
何况，除非能够做到“钱德隆”、“福寿堂”这般足以垄断的地步，其余之流，哪怕是再豪华的大庄馆，也会有经营不善的辰光。
或许可以这样说，没有好司务、好门面、好掌柜，甭管甚的字号，十有八九都难免塌秧。却也不是说你有好司务、好门面、好掌柜，就能幸免于难的。
只有不可取代的饮食，没有不可替代的字号，正是这个道理。
“可这世上的事儿都是说起来容易做起来难……”颖娘正感慨，就听义十八继续感叹道：“这些个夜摊档、‘骆驼担’，难免鱼龙混杂、良莠不齐，这就先不说了，关键是咱们崇塘建镇很早，你们也看到了，贯穿全镇的东西长街都只有两扁担宽，长街两旁夜摊档一字排开，不但影响了沿街商家的买卖，还堵了街坊乡邻们的道儿……实在没有法子了，当时还在任上的前任巡检大人就生生憋出了这么个法子来：把自家的铺面，也就是如今的“楼外楼”从租户那里收了回来，又同人家置换了几进院落，开了这么间饭庄子。原意就是为了给那些个确有真材实料的崇塘百姓一条出路，也给崇塘百姓一个歇脚的地方……”